Расчет питания в детском саду с 2023 года

Если смотреть на цель этого документа, то ждем здорового питания в образовательных учреждениях. Например, исключение вредных биологических, химических и физических факторов, создающих угрозу жизни и здоровью, а также распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний. Это в общих словах, а что на деле?

Роспотребнадзор утвердил новые, достаточно объемные требования к организации общественного питания СанПин 2.3/2.4.3590-20. Уже с января 2023 года этими правилами руководствуются (во всяком случае должны) все организации и граждане, в том числе ИП, деятельность которых связана с организацией общественного питания. Это и дошкольные, и общеобразовательные организации, и организации по уходу и присмотру за детьми, их отдыху и оздоровлению.

2. Можно приносить домашнюю еду, но не всем. Дети, нуждающиеся в особом питании, могут приносить и есть свою еду в специально отведенных для этого местах, оборудованных столами, стульями, холодильником и микроволновкой (п. 8.2.3).

Ранее допускалась только раздельная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции, однако теперь разрешена совместная перевозка, при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки.

Также обращаем Ваше внимание на то, что если дети, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, приносят готовую пищу, индивидуальное меню на них можно не составлять. Однако в этом случае таким детям необходимо создать специальные условия для питания.

Изменения в документах по питанию

Согласно действующему СанПиН часы питания воспитанников детских садов должны совпадать с содержанием таблицы 4 приложения 10. Проанализируйте распорядок дня в своём ДОО и, при выявлении несоответствий, актуализируйте распорядок.

Забота о подрастающем поколении — первостепенная задача любого государства. Поэтому к содержанию детей в детских садах и дошкольных учреждениях предъявляются повышенные требования. Эти нормы регулируются проектом СанПин, где указаны жёсткие санитарные правила и рекомендации, позволяющие повысить микроклимат в группах дошкольного воспитания, сделать нахождение ребёнка в детсаду более комфортным и безопасным.

Что собой представляет СанПин

Гулять дети должны 3-4 часа в день. Однако это условие носит рекомендательный характер, и время прогулки остаётся на усмотрение администрации ДОУ, исходя из погодных условий и климатических особенностей региона. В стандартном варианте, прогулку делят на две части: по 2 часа до и после обеда.

Что нельзя давать детям

Если обратиться к расшифровке аббревиатуры, то СанПин — это санитарно-эпидемиологические нормы и правила. Фактически, этот документ включает все необходимые требования, для правильной организации дошкольного образования детей. Сюда входят:

Отличительная особенность новых СанПиНов — это учёт современных технологий и видов упаковки сырья. Новый документ иначе структурирован: все требования установлены исходя из биологических, химических и других факторов.

Новый СанПиН для общепита избавит школьников не только от вредной сухомятки, но и от йододефицита. Каждая детская организация будет обязана кормить детей горячими блюдами, обогащать их еду витаминами и во время готовки обязательно использовать йодированную соль. В школьных столовых разрешат ставить вендинговые автоматы, но там будут только сухофрукты, молочная продукция и другая полезная еда — никаких жвачек, леденцов, чипсов и газировок. Домашнюю еду детям подавать запретят, кстати, как и пассажирам авиалиний. Всё это прописано в новых санитарно-эпидемиологических требованиях к организации общественного питания, которые 11 ноября утвердила глава Роспотребнадзора Анна Попова. Как ведомство предписывает кормить детей, разобралась «Парламентская газета».

Следуя императиву закона, что детский рацион должен быть сбалансированным, питательным и полезным, Роспотребнадзор расписал режимы питания, массы порций, наборы продуктов, суточную потребность в витаминах и микроэлементах для детей разных возрастов. Ещё он привёл таблицу замены одних продуктов другими. Например, вместо 100 граммов говядины можно взять 104 грамма конины или оленины.

СанПиНы требуют точного соблюдения норм калорийности детских завтраков, обедов и ужинов, отклоняться от которых можно на плюс-минус 5 процентов в неделю. Летом, когда дети отдыхают, оздоровляются и активно участвуют в соревнованиях, турслётах и сборах, а также во время выходных, каникул и праздников калорийность суточного рациона нужно повышать на 10 процентов в день.

Всем родителям, которые водят детей в детский сад, предоставляется компенсация части родительской платы. Такое право возникает независимо от категории семьи: многодетная, малообеспеченная или обычная. Мы разобрались в этом вопросе и составили пошаговую инструкцию, как родителю получить компенсацию за оплату детского сада.

Что это вообще за компенсация?

Еще один интересующий вопрос, который касается детей от первого брака: какой по счету будет общий ребенок, если есть ребенок от первого брака. Например, семья состоит из матери, отца и ребенка. Но у отца от первого брака есть один ребенок, а у матери общий ребенок – первый. Какой по счету будет являться общий ребенок.

Могут ли отказать в оформлении компенсации

Третья и последняя причина, по которой могут не предоставить компенсацию – это если заявление оформлено не от имени родителя. Например, если заявление на компенсацию напишет бабушка, то ей откажут в предоставлении компенсации (исключение: бабушка оформлена официальным опекуном).

• обеспечению безопасных условий образовательной деятельности,
• оказания услуг по воспитанию и обучению,
• оказания услуг по спортивной подготовке,
• оказания услуг по уходу и присмотру за детьми, включая требования к организации проведения временного досуга детей в помещениях (специально выделенных местах), устроенных в торговых, культурно-досуговых центрах, аэропортах, железнодорожных вокзалах и иных объектах нежилого назначения,
• оказания услуг по отдыху и оздоровлению,
• оказания услуг по предоставлению мест временного проживания,
• оказания социальных услуг для детей
• к условиям проведения спортивных, художественных и культурно-массовых мероприятий с участием детей и молодежи
• определяют санитарно-противоэпидемические (профилактические) меры при организации перевозок организованных групп детей железнодорожным транспортом.

В условиях распространения COVID-19 в дополнение продолжают действовать санитарные правила СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».

— По сути, в общепите проходят времена «пиратов», которые не вкладываются в производство, безопасность организации питания. Для тех, кто работал качественно, с соблюдением всех требований, и понимал, что нужно готовиться к их ужесточению, никаких проблем не будет. В нашем регионе таких операторов социального питания большинство. Остальным придется подтягиваться, — поясняет руководитель Ассоциации операторов социального питания Ульяновской области Ростислав Эдварс. — Если директор школы или детского сада имеет время и возможности взять на себя реализацию новых требований, принять дополнительных сотрудников, начать прохождение сертификации по ХАССП, следить за товарными цепочками — то есть, по сути, стать директором общепита — пожалуйста. Но, на мой взгляд, правильнее этим заниматься специализированным организациям. 47-ФЗ, ужесточивший требования к организации детского питания, возлагает всю меру ответственности, вплоть до уголовной, на руководителя учреждения. И здесь два пути — либо самому становиться профессионалом в социальном питании, либо довериться профессионалам.

Новые СанПИН имеют ряд важных новелл, которые кардинальным образом должны изменить ситуацию на рынке, в частности, в сфере социального питания. На первое место выходят качество и безопасность — это прописано в недавно вышедшем ФЗ 47, логичным продолжением которого являются свежепринятые Правила. И если раньше документ имел «лазейки», позволяющие отходить от норм и не соблюдать их строго, то теперь это четко прописанные требования, которые будут жестко контролироваться Роспотребнадзором.

— СанПИН давно нуждались в корректировке, особенно в свете так называемой нормативно-правовой гильотины. Санитарных норм и правил было очень много; они если не противоречили друг другу, то позволяли разные толкования, что давало благодатную почву для злоупотреблений. Во многих документах были нормы с пометкой «рекомендовано» — сейчас если такое и осталось, то только с пометкой, что они не являются объектом проверки Роспотребнадзора, — поясняет председатель правления Ассоциации предприятий отрасли социального питания, член Общественного совета при Минсельхозе РФ Андрей Плышевский.

Это означает, что родители, принявшие решение о том, что ребёнок не будет посещать ясли и (или) детский сад, обязаны позаботиться о том, чтобы ребёнок получил образование дома в соответствии с утверждёнными государством образовательными стандартами и обеспечить получение такого образования.

Требования к образовательным программам организаций дошкольного образования.

Министерство Просвещения РФ издало приказ № 373 от 31 июля 2023 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам — образовательным программам дошкольного образования». (з арегистрирован в Минюсте России 31 августа 2023 г. N 59599).

Формы получения дошкольного образования, обязанности родителей, желание ребёнка.

Группы компенсирующей направленности. В таких группах реализуется адаптивная образовательная программа для детей с ограниченными возможностями здоровья (с учетом особенностей их психофизического развития, особых образовательных потребностей, индивидуальных возможностей, обеспечивающей коррекцию нарушений развития и социальную адаптацию воспитанников с ограниченными возможностями здоровья).

Обязательно в питание детей должны быть включены витаминизированные напитки и обогащенные витаминами и минералами продукты питания. Нельзя заменять витаминизацию блюд поливитаминами. Теперь, в приготовлении блюд может быть использована только йодированная соль.

Теперь официально разрешены на территории школ и автоматы с пищевой продукцией правда при условии, что там загружены только продукты для здорового питания.
Что очень важно, домашняя еда получила официальный статус в детском питании в условиях образовательных учреждений. Должна быть предоставлена возможность хранения ее в холодильнике, и микроволновка для последующего разогрева. Под это может быть выделено отдельное помещение, в котором кроме столов и стульев должна быть возможность помыть руки. Либо домашние блюда можно будет кушать в общей столовой.
При поездках или любых других выездных мероприятиях до 4 часов, дети должны быть обеспечены сухим пайком. Если же поездка занимает больше времени, то детей обязаны обеспечить горячим питанием.
Во время массовых мероприятий более 2 часов дети должны быть обеспечены негазированной бутилированной водой из расчета от 1,5 литров на ребенка.

— По новому графику с утра детей будут кормить два раза (под вторым завтраком подразумевается только питье, как пояснил воспитатель), — говорит автор поста в паблике «Жесть Ярославль» во «ВКонтакте». — Ужин теперь заменили на «уплотненный полдник», то есть сразу после сна дети кушать не будут.

— Ерунда какая-то, просто бред, — заявила Ксюня Якимова. — У меня, к примеру, старший на полдник не ест ничего, а на ужин съедает (если еда нравится), а после сада приходит и первое, и второе съедает. И младший так же. У меня вопрос: мы вообще деньги за что платим? При том, что каждый год сад дорожает.

Уважаемые родители дошкольников, если в садиках, куда ходят ваши дети, изменился режим питания, или вы знаете, о каком дошкольном учреждении рассказал автор поста, просьба связаться с редакцией 76.RU по телефону или написать на этот номер в Telegram, WhatsApp или Viber.

Дошкольные учреждения для детей, которые совмещают несколько направленностей, называют комбинированными. Не зависимо от профиля работы садика, все необходимые санитарно – эпидемиологические и гигиенические нормы и правила должны соблюдаться в обязательном порядке.

Требования к организации питания

• очистка от остатков еды;
• мытье с использованием соды и горчицы;
• мытье с использованием хлорки;
• полоскание посуды;
• ежедневная обработка в кипятке;
• сушка на специальных решетках.

Детский карантин

Отдавая своего ребенка в руки воспитателя детского сада в 2023 году все родители, а особенно мамочки, очень сильно переживают. А как там будут заботиться о любимом малыше? Проводится ли в комнатах проветривание? Соответствует ли помещение детского сада санитарно гигиеническим требованиям. В какие временные промежутки делают кварцевание и генеральную уборку? В каком состоянии находится пищеблок детского сада, игрушки, как организованно питание, какая температура в комнате, сервировка стола (а вдруг дети будут есть вилками), кто отвечает за мытье посуды и т.д. Хочется сразу успокоить встревоженных родителей. Работа детских садов в 2023 году невозможна без соответствия санитарно эпидемиологическим требованиям.

Необходимо знать, как правильно питаться ребенку не только в семье, но и в детском дошкольном учреждении. Главная цель деятельности в области организации питания в ДОУ – обеспечить соответствие пищевой ценности рациона физиологическим потребностям детского организма. Принимая во внимание анализ заболеваемости детей дошкольного возраста, можно заключить, что рацион ребенка вне детского сада весьма однообразен и мало полезен для его здоровья. Одна из таких причин — отсутствие соответствующих знаний у родителей, а также острый дефицит времени, постоянно испытываемый взрослыми. За неимением возможности приготовить полноценную еду ребенку предлагают фастфуд, пельмени, макароны, сосиски. Причем нерациональное, несбалансированное питание детей — проблема семей не, только малообеспеченных, но и с высоким уровнем дохода, т. к. в таких семьях довольно часто представления о том, что нужно ребенку, деформированы.

Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми веществами, и особенно витаминами, минеральными солями и микроэлементами, — один из основных моментов предупреждения инфекционных заболеваний, так как состояние иммунитета определяется не столько количественной стороной питания, сколько его качеством и биологической ценностью. В наше время- время больших перегрузок, значительного потока информации, ускоренных темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций — следует помнить, что правильное питание в детстве во многом содействует формированию организма, способного преодолевать сложности жизни.

В организации питании детей, посещающих дошкольные учреждения, очень большое значение имеет обеспечение преемственности между дошкольным учреждением и семьей ребенка. С этой целью родители должны получать необходимую информацию о том, как организованно питание в учреждении, иметь конкретные сведения о составе питания, которое ребенок получил в течение дня. С этой целью в каждой группе воспитатели вывешивают дневное меню для родителей. При составлении детского рациона на выходные, праздничные дни, на время отпуска лучше ориентироваться на тот набор продуктов, который предусмотрен для детей в дошкольных учреждениях.

По нынешним нормам ежедневное меню детского сада должно состоять из 5 приёмов пищи, причем три приема пищи должны содержать горячие блюда, ведь без горячего питания невозможно здоровое пищеварение и правильный обмен веществ. Горячее питание полагается всем детям, которые проводят в дошкольном учреждении (неважно, муниципальном или частном) более 4 часов в день.

Если для первой возрастной группы калорийность составляет 1550 ккал, то дети старшей возрастной группы ДОУ должны получать не менее 1900 ккал в день. Важно заметить, что все блюда в детском садике должны содержать до 30% жиров, до 15% белков и до 55% углеводов в общей ценности рациона. Эти стандарты были разработаны Институтом питания РАМН.

Принципы составления меню детского сада

Приёмы пищи различаются по своей калорийности. Завтрак в детском садике должен составлять 25% суточной потребности ребенка в калориях, в зависимости от его возрастной группы. Обед и полдник — это 40 и 15% соответственно. Поэтому, если ребёнок ужинает дома, а не в садике, родители должны составить меню этого приёма пищи так, чтобы малыш получил оставшиеся 20-25% нужных ему калорий.

Главным санитарным врачом России были утверждены новые СанПиН, которые касаются организации питания в школьных столовых. Они вступят в силу уже с 1 января 2023 года и будут действовать ближайшие шесть лет – до 1 января 2027 года. Документ объемный и затрагивает очень много сфер. Один из его, пожалуй, самых масштабных разделов касается организации питания во всех учреждениях, где кормят детей: в детских садах, школах, летних загородных лагерях, оздоровительных учреждениях вроде санаториев.

«В организованных детских коллективах исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются. Меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи».

А как быть тем, кто вынужден получать сухой паек, например, если они отправились классом в поход? Выдавать сухой паек детям разрешено только во время поездки или мероприятий длительностью до четырех часов. Если свыше четырех часов – должно быть организовано горячее питание.

Нуждающимися в диетическом и лечебном питании детьми допускается употребление готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, условиями для мытья рук (п. 8.2.3).

В организациях, в которых пища полностью готовится самостоятельно, руководитель этой организации утверждает меню. Если же привлекается предприятие общественного питания, то меню утверждает руководитель этого предприятия, а затем его согласовывает руководитель детского сада или школы (п. 8.1.3).

Должно осуществляться обеспечение питьевой водой (п. 8.4.1) посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды (п. 8.4.2). Также должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава) (п. 8.4.3).